लखनऊ की मशहूर रेवड़ी बनाने की रेसिपी

लखनऊ: नवाबों का शहर लखनऊ अपने शाही व्यंजनों और मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध है। यहां की हर मिठाई अपने आप में एक अलग स्वाद और खुशबू लिए होती है। इन्हीं मिठाइयों में से एक है रेवड़ी, जो तिल और गुड़ से बनी एक पारंपरिक मिठाई है। सर्दियों के मौसम में खासतौर पर बनाई जाने वाली रेवड़ी का स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। लखनऊ की यह खास रेवड़ी बनाना जितना आसान है, उसका स्वाद उतना ही लाजवाब होता है। आइए जानते हैं लखनऊ की मशहूर रेवड़ी बनाने की रेसिपी।

 आवश्यक सामग्री:

- तिल (सफेद तिल) - 1 कप

- गुड़ - 1 कप (कसा हुआ या छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)

- घी - 1 टीस्पून

- इलायची पाउडर - 1/2 टीस्पून

- पानी - 1/4 कप

 बनाने की विधि:

1. तिल की तैयारी: सबसे पहले तिल को एक सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर हल्का भून लें। तिल को तब तक भूनें जब तक उनका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए और उनमें से खुशबू आने लगे। भुने हुए तिल को एक प्लेट में निकालकर अलग रख लें।

2. गुड़ की चाशनी तैयार करना: उसी कड़ाही में घी डालें और उसमें कसा हुआ गुड़ और पानी डालकर धीमी आंच पर पिघलने दें। गुड़ को तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह से पिघल न जाए और उसमें बबल्स आने न लगें। चाशनी की सही स्थिति जानने के लिए एक बूँद चाशनी को ठंडे पानी में डालें, अगर वह तुरंत ठोस हो जाती है और आसानी से टूट जाती है, तो चाशनी तैयार है।

3. रेवड़ी का मिश्रण तैयार करना: तैयार चाशनी में भुने हुए तिल और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को तुरंत एक घी लगी प्लेट में फैला दें और इसे ठंडा होने दें। ठंडा होते ही यह मिश्रण जम जाएगा।

4. रेवड़ी काटना: जब मिश्रण हल्का गर्म हो और जमने लगे, तब इसे चाकू से अपनी पसंद के आकार में काट लें। पारंपरिक रूप से रेवड़ी गोल या आयताकार आकार की होती है। ठंडा होने पर रेवड़ी पूरी तरह से सख्त हो जाएगी।

5. परोसना: लखनऊ की खास रेवड़ी अब तैयार है। इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके कई दिनों तक रखा जा सकता है। सर्दियों की शामों में या त्योहारों पर इस स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लें।

टिप्स:

- गुड़ की चाशनी में थोड़ा सा गाढ़ा दूध मिलाकर रेवड़ी को और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं।

- तिल के साथ-साथ मूंगफली या काजू भी मिलाया जा सकता है, जिससे रेवड़ी का स्वाद और बढ़ जाएगा।

लखनऊ की मशहूर रेवड़ी सिर्फ मिठाई नहीं, बल्कि सर्दियों का एक खास तोहफा है। इसका स्वाद, इसकी कुरकुराहट और तिल-गुड़ का अनोखा मेल इसे हर किसी की पसंदीदा मिठाई बना देता है। इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें और अपने घरवालों के साथ लखनऊ के इस खास स्वाद का आनंद उठाएं।